توت خشک استرهای اسیدهای چرب مانند متیل و اتیل اولئات به صورت تجاری برای تسریع خشک شدن میوه ها استفاده شده اند. فرو بردن میوه های مومی برای چند ثانیه در محلول اتیل اولئات یا سایر ترکیبات مناسب (معمولاً مشتقات اسیدهای چرب که به عنوان عوامل مرطوب کننده و امولسیفایر استفاده می شوند) زمان خشک شدن را تا حد زیادی کاهش می دهد.
توت خشک اعلا استرهای اسید چرب با غوطه ور کردن روی سطح میوه اعمال می شوند و در نتیجه پوششی ایجاد می شود که ظاهراً سطح میوه مومی شکل را می شکند و در نتیجه مقاومت در برابر از دست دادن رطوبت کاهش می یابد.
این سرعت خشک شدن را افزایش می دهد (پونتینگ و مکبین، 1970؛ پتروچی، کاناتا، بولین، فولر، و استافورد، 1974؛ سوارز، لونسین و چیریف، 1984؛ دویماز و پالا، 2002 الف، دویماز و پالا، 2002b).
هدف اصلی این مطالعه بررسی تأثیر توت سفید محلول‌های غوطه‌وری مانند اتیل اولئات، اسید سیتریک و اسید اسکوربیک بر خشک‌کردن لایه نازک توت سفید خشک بود. اهداف خاص این کار عبارت بودند از: بررسی یک مدل خشک کردن لایه نازک مناسب برای توصیف فرآیند خشک کردن، و محاسبه نفوذ رطوبت موثر.
- منابع:
- تبلیغات:
